PROGRAMA DE
CAPACITACIÓN PARA MOZOS Y AZAFATAS
HORARIOS E INICIOS
INICIO
DURACIÓN
HORARIOS
23 de Septiembre
3 Meses
09:00 a. m. – 12:00 p. m.
INICIO
23 de Septiembre
DURACIÓN
3 meses
HORARIOS
09:00 a. m. – 12:00 p. m.
Bases
-
Responsable de ejecución: Jefe de programa
Mag. Yanet M. Loza Romero - Responsable del curso: Lic. Joanna Postigo Mickle
- Certificación: Capacitación para Mozos y Azafatas
- Certificación: Certificado de participación a nombre del Instituto Cepea
INSCRIPCIONES
INVERSIÓN
PÚBLICO EN GENERAL
- S/. 300.00
ALUMNOS, EXALUMNOS, GRUPOS PROFESIONALES Y CONVENIOS
- S/. 250.00
Programa
SESIÓN
01
Perfil del personal de salón / comedor
- Normas y reglamentos
- Organigrama del personal de salón
SESIÓN
02
- Técnicas de uso del azafate
SESIÓN
03
Reconocimiento del menaje
- Tipo de cristalería
- Tipos de cubertería
- Tipos de mantelería
SESIÓN
04
- Montaje de mesa informal
SESIÓN
05
- Montaje de mesa formal
SESIÓN
06
Tipos de servicios
- Servicio Americano
- servicio Francés
- Servicio Inglés
- Servicio Ruso o Queridon
- Mise in place de salón
SESIÓN
07
Gestión de ventas
- La carta / menú y su estructura
- Los vinos y su maridaje
SESIÓN
08
Gestión de ventas
- Desenvolvimiento frente al cliente
- Despliegue de la oferta de carta (venta)
SESIÓN
09
- Conocimientos básicos de gastronomía
SESIÓN
10
- Resolución de conflictos
SESIÓN
11
Cierre y posventa
- Toma de pedidos y comanda
- Protocolo de servicio
- Cancelación y cuenta
- Despedida del cliente
SESIÓN
12
Detalle y conclusiones finales
- Problemas con cocina
- Uniformes y prsentación personal
- Idiomas y léxico